東方紅食品公司【雜糧文化】
時(shí)間:2019/3/1    訪(fǎng)問(wèn)量:8321


    歷史起源: 清薛福成《應詔陳言疏》:“八旗兵丁,不慣米食,往往由牛錄章京領(lǐng)米易錢(qián),折給兵丁,買(mǎi)雜糧充食?!薄抖昴慷弥脂F狀》第二六回:“原來(lái)鄉下人苦得很,種出稻子都賣(mài)了,自己只吃些雜糧?!焙樯睢断愕久住返谝浑s糧“五谷雜糧”之說(shuō)出現于春秋、戰國時(shí)期,《論語(yǔ)·微子》:“四體不勤,五谷不分”。但解釋卻有不同,一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、稻;一說(shuō)是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說(shuō)法的主要區別在于稻麻的有無(wú),之所以出現分歧,是因為當時(shí)的作物并不止于五種,“百谷”、 “六谷”和“九谷”說(shuō)的存在就是一個(gè)明證,而各地的作物種類(lèi)又存在差異所致?!拔骞入s糧”說(shuō)之所以盛行,受到五行思想的影響所致。因此,籠統地說(shuō)來(lái),五谷指的就是幾種主要的糧食作物。




    蕎麥:蕎麥含有“蘆丁”,這種成分可降低人體血中膽固醇,并對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南面的尼泊爾人,不但大量吃蕎面,也吃蕎麥的嫩莖和葉,當地居民很少患有高血壓病。



     小米:陜北小米得益于得天獨厚的自然條件,這里光熱資源充足,晝夜溫差大,養分積累多,因而盛產(chǎn)谷子,成熟后稍加工,即成黃燦燦、香噴噴的小米。據測定,蛋白質(zhì)含量達11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。維生素的含量亦較豐富,而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補佳品,小米的吃法很多,有蒸成干飯的,有熬成稀粥的,還有壓成面炸成油糕的等等。





     綠豆:綠豆秋季干燥,人容易變得煩躁,所以在補水的同時(shí)也需要清心降火。綠豆清熱解暑、利尿。具有明目降壓,潤喉止渴的作用,對消除中暑、食物中毒與小便不利等癥有益。



     豌豆:豌豆味甘、性平、歸脾、胃經(jīng),具有益中氣、止瀉痢、調營(yíng)衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等癥狀,有一定的食療作用。用于脾虛氣弱,或吐瀉脾胃不和。豌豆中富含粗纖維,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng),保持大便通暢,起到清潔大腸的作用。在荷蘭豆和苗豆中含有較為豐富的膳食纖維,可以防止便秘,有清腸作用。



     紅小豆:除熱毒,消脹滿(mǎn),癰腫膿血,下腹脹滿(mǎn),小便不利,水腫腳氣,乳汁不通敷治熱毒癰腫,血腫,扭傷。赤豆可整粒食用,一般用于煮飯、煮粥、做赤豆湯或冰棍、雪糕之類(lèi)。用于菜肴有“紅豆排骨湯”等。由于赤豆淀粉含量較高,蒸后呈粉沙性,而且有獨特的香氣,故常用來(lái)做成豆沙,以供各種糕團面點(diǎn)的餡餅。赤豆還可發(fā)制赤豆芽,食用同綠豆芽。


    黃豆:實(shí)驗證明,黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品,可有效的降低血清膽固醇,并幫助解除動(dòng)脈血管壁已遭受的損害。一些學(xué)者研究發(fā)現,用醋泡過(guò)的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因為黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪,并能減少血液里膽固醇的含量。



     黑豆:黑豆被稱(chēng)為“腎之谷”,中醫認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效,對腎虛、浮腫有較好的食療作用。根據中國科學(xué)家的一項研究發(fā)現,黑豆皮提取物能夠提高機體對鐵元素的吸收,帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。


     豇豆:豇豆性平,味甘咸,歸脾,胃經(jīng)。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟。調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。干豆角含有大量的植物纖維,還有潤腸通便的效果。


     高粱:高粱味甘性溫,有健脾益胃的作用。小兒消化不良,可取高梁入鍋炒香,剝殼磨粉,每次取23克調服。但高梁性溫,含有具收斂止瀉作用的鞣酸,便秘者不宜食用。



    玉米:玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì),特別是鎂、硒豐富,具有綜合性的保健作用。玉米含有一種長(cháng)壽因子一一谷胱甘肽,它在硒的參與下,可生成谷胱甘肽氧化酶,這種成分有抗老防衰延緩衰老的作用。



功效作用:

    1.常吃雜糧可以預防熱性疾病,如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌癥、腎炎、風(fēng)濕病、慢性氣管炎、高血壓等。

    2.常吃雜糧可以防治心腦血管疾病。粗糧可以促進(jìn)膽固醇排出體外,可預防、輔助治療高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。

    3.雜糧有防治糖尿病的作用。雜糧同樣含有淀粉,但是吃粗稂后卻不能引起血糖的升高,其原因就在于粗糙的細胞壁不易被人體破壞。

    4.雜糧有治療便秘的作用。雜糧的組織均含有較多的膳食纖維素,膳食纖維素經(jīng)過(guò)代謝的作用,可以促進(jìn)腸蠕動(dòng),縮短糞便在腸內停留時(shí)間,使大便通暢。


吃粗糧的好處:

    粗糧,是指除精白米、富強粉或標準粉以外的谷類(lèi)食物,如小米、玉米、高梁米等粗糧中含有豐富的膳食纖維。補充一定量的粗糧對身體來(lái)說(shuō)是有利的。

    1.保護牙齒:粗糧可以讓人產(chǎn)生更多的咀嚼動(dòng)作,細嚼對促進(jìn)頜骨的發(fā)育、預防牙齒疾病有著(zhù)很重要的作用。細嚼可以減少齲齒的發(fā)生。牙齒的咀嚼表面并不是一個(gè)光滑的平面,而是凹凸不平的,有許多溝裂,不容易保持清潔。咀嚼時(shí)的摩擦作用,可使牙齒表面受到唾液的沖洗,增強牙面的自潔作用,減少齲齒的發(fā)生。


    2.增長(cháng)智力:據國外研究,咀嚼粗糧等耐嚼品時(shí)通過(guò)下頜關(guān)節運動(dòng),使腦部血液循環(huán)暢通,加強大腦皮質(zhì)的活化,從而起到預防大腦老化和老年性癡呆的作用。咀嚼動(dòng)作鍛煉臉部肌肉的同時(shí),也可以間接地刺激大腦,使血液源源不斷地輸往腦部。腦細胞信息往來(lái)頻繁,由于刺激作用,腦的激素分泌增多,大腦的思維能力和工作效率就會(huì )顯著(zhù)提高。與正常老人相比,癡呆老人所擁有的自己的恒牙越少,義齒的使用率越低,咀嚼為越弱,癡呆的可能性也就越高。


    3.抗痛經(jīng):外國的研究顯示,女性痛經(jīng)與體內缺乏鎂元素有關(guān)系。鎂元素有助于激活體內多種酶,參與蛋白質(zhì)合成、肌肉收縮和體溫調節。另外,鎂還影響人的情緒,鎂的缺乏也會(huì )使人情緒趨于緊張,從而增加緊張激素的分泌,導致痛經(jīng)的發(fā)生率增加。有很多粗糧皆為含鎂豐富的食物,比如:蕎麥、小米、玉米,黃豆、豌豆等等。所以有關(guān)專(zhuān)家建議:痛經(jīng)患者在預防上除注意勞逸結合、避免過(guò)度緊張、合理睡眠外,還應在膳食中增加含鎂豐富的粗糧或者其他食物,以提高人體組織含鎂濃度。


    4.抵抗衰老:什么會(huì )讓人老化,從某種意義上說(shuō)精致的糖類(lèi)是人類(lèi)老化的“罪魁禍首”。而粗糧中卻富含B族維生素、多種礦物質(zhì)和豐富的膳食纖維,可以清腸排毒,滋潤肌膚,保護心血管,促進(jìn)消化,強健骨骼。雜糧還具有很強的飽腹感,對控制進(jìn)食量、減肥瘦身大有益處。